La bible pour une cuisine saine, inventive mais aussi très gourmande pour devenir un vrai chef !
Que vous soyez amateur ou professionnel de cuisine, La Cuisine de Référence est un livre incontournable dans votre quête de nouvelles techniques culinaires. Michel Maicent-Morel, son auteur est un professeur technique d’enseignement professionnel. Ancien élève du lycée hôtelier de Rouen et de l’ENNA de Toulouse, il est aussi professeur-chef de cuisine honoraire du lycée technologique des métiers de la restauration et de l’hôtellerie Jean Drouant.
Ce chef a écrit plusieurs livres qui ont reçu le grand prix du meilleur ouvrage de l’Académie Nationale de Cuisine. En plus, il a été co-auteur de nombreux ouvrages professionnels et grand public : Dictionnaire Gastronomique, Larousse, etc. À cet effet, il est devenu chef consultant aussi bien en France (Martinique, Guadeloupe, Réunion) qu’à l’étranger (Turquie, Maroc, Tunisie).
Ce livre de 1140 pages a été mis à jour aux Éditions BPI en 2015 avec 150 nouvelles pages. Il est la référence pour les examens et concours professionnels avec toutes les techniques et les préparations de base. Des pages sont consacrées à l’hygiène et aux concours. Des centaines de recettes préférées des Français y sont mises en exergue avec des illustrations à l’appui (vidéos, photos pour chaque geste technique). Grâce à cette nouvelle édition, vous pourrez accéder à plusieurs techniques et préparations de base à l’aide de QR codes.
| Nombres de pages | 1140 pages |
| Auteur | Michel Maincent-Morel |
| Éditeur | Éditions BPI |
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